Sim, os queijos tipo Brie são clássicos e elegantes! Sua história teria sido datada lá na França, no século XIX, com a indicação do Brie de Meaux (o original francês, de produção controlada, feito com leite de vaca cru) como o “Rei dos Queijos”.
De lá pra cá o queijo faz presença constante nos paladares de bom gosto. De sabor versátil – condição possível a partir do tempo de maturação – a iguaria é vendida industrializada no Brasil, tem corpo macio e uma crosta branca aveludada, formada pelo fundo Penicillium.
E, não se engane, esta parte da peça também é comestível, pois, é o elemento do laticínio que mantém a sua maturação de dentro para fora, deixando-o com sabor enfático ou mais suave de acordo com o período em que permanecer maturando; aliás, quanto mais tempo, mais acentuado será seu sabor, podendo, inclusive manter certo amargor; porém, o sabor suave e textura macia podem estar com cerca de 30 dias de maturação (aproximadamente).
E saiba também que este queijinho vai bem com muitos pratos e receitas doces e salgadas durante todas as estações do ano: de frutas secas como damascos ou geleias, às castanhas e nozes e podem ainda atribuir um sabor extra a um bom filet especial ou servir para uma entrada triunfal numa tábua de embutidos especiais.
Para quem ama receitas ricas em umami (super saborosas) o Brie torna-se uma excelente pedida para compor mais sabor à mesa e uma delas um clássico do Bellini, assinado pela cozinha do Chef Rodrigo Varela.
Ah, se quiser harmonizar um vinho com esta delícia o Chef indica o Malbec, argentino, Angélica Zapata
Filleto Tartufatto al Brie
Receita do Chef Rodrigo Varela, Bellini Ristorante
Adaptada para 04 pessoas
04 cortes de filet mignon de 250g cada com 3 a 4 cm de espessura
Sal e pimenta a gosto
04 colheres de café de manteiga tartufada ou azeite tartufado
600 ml de molho rôti
04 fatias de 50g de queijo brie (corte as fatias com o queijo gelado para que esteja firme)
Ingredientes para o risotto
01 xícara e meia de arroz Carnaroli ou arbóreo
04 colheres de sopa de azeite extravirgem
01 xícara de cogumelos variados (2 Portobello fatiados, 4 cogumelos Paris fatiados, 2 cogumelos Shiitake fatiados, se preferir poderá ser usado somente 1 tipo de cogumelo)
01 colher de sopa de cebola ralada
01 dente de alho amassado
01 colher de manteiga sem sal
100g de queijo parmesão ralado
02 xícaras de caldo de frango fervente ou o quando baste
Sal e pimenta moída na hora, a gosto
Modo de Fazer
Numa panela, com capacidade para 03 litros, coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue e junte os cogumelos, mexa, de vez em quando, até os cogumelos estarem murchos. Junte o arroz cru e mexa para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite. Acrescente o caldo fervendo aos poucos, tempere com sal e pimenta e vá mexendo para soltar o amido do arroz. Vá acrescentando mais caldo à medida que for secando. Quando o arroz já estiver ao dente e ainda úmido, junte a manteiga e o queijo parmesão ralado e mexa bem para amalgamar. O risoto já está pronto. O risoto e os filets devem ficar prontos quase ao mesmo tempo. Preferencialmente terminar o risoto depois do filet.
Grelhando a carne
Leve ao fogo alto uma frigideira grossa ou chapa e deixe esquentar até sair fumaça. Tempere os filets com sal e pimenta. Unte a superfície com óleo ou azeite comum e grelhe um filet de cada vez. Deixe de um lado por 3 minutos sem mexer vire e deixe mais 6 minutos do outro lado para uma carne ao ponto. Vá reservando os filets numa assadeira em lugar aquecido.
Para servir
Esquente o molho e só então junte a manteiga tartufada mexa para derreter. Experimente o molho e coloque mais sal e pimenta do reino moída na hora, se necessário. A manteiga só deve ser acrescentada no ultimo momento. Arrume uma fatia de brie sobre cada filet e leve ao forno super quente para o queijo derreter. Com uma espátula larga retire a carne da assadeira e arrume um filet em cada prato e coloque 03 colheres de molho quente sobre cada filet, sirva acompanhado de risoto de cogumelos variados com parmesão.
Sugestões do chef
Essa é uma receita trabalhosa e vale todo o esforço de prepará-la, ficará mais fácil se for feita em etapas. Não deixe para fazer tudo no mesmo dia. Se quiser substituir o risoto por outro acompanhamento o Bellini sugere batatas cozidas, pois, são simples e fáceis de fazer ou batata gratinada que pode ser montada um dia antes, guardadas na geladeira a levadas ao forno uma hora antes de servir.
