Uma novidade ronda os cardápios do Bellini Ristorante de Campinas. O Restaurante mediterrâneo, que coleciona premiações diversas pela Veja Comer & Beber é o primeiro restaurante brasileiro a servir cortes de Rubia Gallega em pratos exclusivos criados na Casa. A carne mantém textura macia e leveza com baixo teor de sódio e gordura, tornando-se uma excelente pedida para quem busca sabor aliado à saúde. No menu a la carte da Casa, ao menos cinco criações especiais, assinadas pelo Chef Rodrigo Varela, trazem, à mesa – como ingrediente principal – os cortes do novilho de genética espanhola.Para quem não sabe a raça, proveniente de Galícia, no noroeste da Espanha, mantém uma história de ao menos três mil anos de existência e está presente no Brasil desde meados de 2000. De pelagem clara e tecido muscular privilegiado este novilho oferece cortes com baixo teor de sódio e gordura totais (cerca de 30%) e até 20% mais proteínas.
Para atender às necessidades de clima e tempo a raça Rubia Gallega é cruzada, no Brasil, com a raça Nelore e está disponível, com exclusividade, em apenas alguns pontos de venda do país, como restaurantes e supermercados
No Bellini Ristorante os pratos com os cortes especiais são servidos nas versões Antipasti com o tartare feito de mignon cortado em cubos pequenos, condimentados com mostrada de Dijon, azeite, pimenta e cebola roxa e Carpaccio Especial com finas fatias de Rubia, lascas de Grana Padano servidas ao molho de alcaparras e rúcula. Entre os pratos principais estão o Saltimbocca alla Romana em cortes finos recheados de Parma e sálvia, levemente empanados ao molho rôti e limão siciliano, acompanhados de risoto alla milanese, ou então, Entrecote Alla Griglia, com filé de costela do novilho grelhado, servido com manteiga de Porcine e minilegumes assados e o Tournedo al Cioccolatto (foto) de mignon ao molho rôti com chocolate Belga, acompanhado de batatas bravas e flor de sal de chocolate. Os valores dos pratos, no restaurante Bellini, estão entre R$28 e R$72, próximos inclusive do valor médio dos pratos elaborados com os cortes convencionais, por isso, vale a pena conhecer!
Receitinha!
Tournedo de Rubia Gallega ao Chocolate Amargo
Chef Rodrigo Varela, Bellini Ristorante (Rede Vitória Hotéis)
Ingredientes
300g de mignon de Rubia Gallega
Sal a gosto
Pimenta do Reino
Azeite
Molho
150g de chocolate meio amargo
60g de frutas vermelhas
30g de mel
20g de cebola brunoise
50g de manteiga
500ml de fundo de carne (caldo preparado)
500ml de fundo de frango (caldo preparado)
Sal a gosto
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o mel. Adicione os caldos e as frutas vermelhas, baixe o fogo e deixe reduzir por 15 minutos.
Retire do fogo e adicione o chocolate picado mexendo para derretê-lo . Regule o sal. Passe o molho pela peneira. Deixe o molho sobre uma chapa quente em fogo bem baixo, reduzindo até o molho ficar encorpado. Sele os tournedos em fogo médio, de todos os lados, por alguns minutos, para que fiquem corados por fora e rosados por dentro. Reserve.
Guarnição
250g de batatas redondas pequenas cozidas
Azeite
Sal grosso
Ervas frescas picadas
Misture os ingredientes e leve ao forno até as batatas estarem crocantes
Para montar o prato utilize:
Minibrotos
Pimenta calabresa
E flor de sal de chocolate para finalizar