Categoria: Receitinha

Aprenda com o Bellini Ristorante uma receita salgada de fim de ano, o Peru de Natal

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O fim do ano chegou. Hora de reunir amigos e familiares para celebrar o natal e o réveillon.  A chef Cristina Róseo do premiado Bellini Ristorante, ensina a tradicional receita da casa, o “Peru de Natal”.

Prático e rápido, o prato é uma ótima dica para ser servido nessa época.  A Manteiga de Avelãs dá aquele toque especial na ave.

O Bellini está localizado na Av. José de Souza Campos, 425, no Vitória Hotel Concept Campinas. Bairro do Cambuí. Mais informações: 19 3755-8027.

Confira a receita de Peru de Natal do Bellini

Ingredientes

 1 Peru de mais ou menos 6 kgs descongelado na geladeira.

 Para a Manteiga de Avelãs

 1 xícara de avelãs ou amêndoas ou castanhas de caju;

1 xícara de manteiga;

Casca ralada (só a parte amarela) de 2 laranjas;

Pimenta do reino a gosto.

 Modo de Preparo

 Torre as avelãs no forno de 160º por mais ou menos 5 minutos. Atenção para não deixar escurecer demais. Deixe esfriar.

Processe as avelãs para ficar farinha bem grossa, acrescente a manteiga e as cascas de laranja. Tempere com pimenta do reino a gosto e 1 colher de café de sal. Deixe na geladeira até estar levemente endurecida.

 Para o recheio

 1 xícara de calabresa esfarelada;

1/3 xícara de bacon em cubinhos;

1 xícara de alho poro picado;

1 xícara de cebola picado;

1 xícara de salsão picado;

1 xícara de cenoura picada;

Todos os legumes cortados em cubinho pequenos;

 3 dentes de alho amassado;

1 xícara de caldo de frango;

2 xícaras de miolo de pão amanhecido cortado em cubos e torrado;

½ xícara de manteiga;

sal, pimenta do reino a gosto, tomilho, alecrim, salsinha.

 Modo de Preparo

 Numa panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente a calabresa e todos os vegetais.  Deixe ficar bem caramelizado (dourado)  mexendo de vez em quando. Coloque o alho e deixe por 1 minuto.  Acrescente o caldo de frango e mexa juntando o miolo de pão até ficar um recheio bem úmido. Tempere com sal, pimenta e as ervas

 Para assar o peru

 Com o peru descongelado, levante a pele sem rasgar e unte generosamente com a manteiga de avelãs.

 Coloque o recheio na cavidade e no papo costurando a pele, tomando o cuidado de não apertar demais, para que quando o recheio cozinhar e inchar não estourar a pele. Amarre as extremidades das coxas com barbante.

Coloque o peru numa assadeira não muito maior do que próprio peru. No fundo da assadeira coloque 1 xícara de caldo de frango. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160º C por 3 horas.

 Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 180ºC / 200ºC e deixe dourar regando com o caldo do peru a cada 15 minutos, faça isso até que o peru esteja bem dourado, mais ou menos 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar coberto com uma tenda de papel alumínio.

 Deixe a assadeira esfriar e com cuidado transfira o peru para tábua grande.

Leve a assadeira com os resíduos a geladeira para que a gordura solidifique, assim fica mais fácil de retirar uma parte da gordura. Retire um pouco da gordura.

Leve a assadeira no fogo (boca do fogão) e acrescente mais 1/4 de xícara de água. Ferva raspando os sólidos e queimadinhos da assadeira.

Passe esse caldo que se formou na assadeira por uma peneira, e leve para uma panelinha, engrosse levemente o caldo com um roux (manteiga e farinha de trigo) bem levinho.

 Para servir

 Arrume o peru numa travessa bem grande, e sirva com frutas como maçã, pêra, ameixa seca levemente grelhadas na manteiga com vegetais, cogumelos, ervilha torta, vagens etc.

 Serviço

Bellini Ristorante

Endereço: Av. José de Souza Campos, 425 (Vitória Hotel Concept Campinas). Bairro: Cambuí. Campinas-SP.

Telefone: 19 3755-8027.

Site oficial: www.belliniristorante.com.br

Instagram: @belliniristorante

 

No “Dia Internacional Do Café” aprenda uma receita de sobremesa com café do Bellini Ristorante

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Legenda: Dia 14 de abril é o”Dia Mundial do Café”. Crédito: Divulgação.

No dia 14 de Abril, comemora-se o “Dia Mundial do Café. Que tal celebrar essa data com uma receita especial para preparar do premiado Bellini Ristorante? A casa ensina uma deliciosa versão do famoso creme inglês, o Custard. A sobremesa “Custard Café e Chocolate” do restaurante, além de café instantâneo em pó leva leite de coco integral e chocolate meio amargo.

No ano de 2018, o restaurante recebeu a décima premiação do Guia da Veja Comer & Beber como o “Melhor Restaurante Italiano” da cidade. Há mais de 15 anos o Bellini é referência na Região Metropolitana de Campinas em gastronomia mediterrânea.

Confira a receita abaixo com café do Bellini Ristorante:

Custard Café e Chocolate (Serve 4 Porções)

Ingredientes

.400 gramas leite de coco integral

.1 colher de sopa de café instantâneo em pó

.¼ colher de chá de sal

.4 gemas grandes

.113 gramas de chocolate meio amargo picado

.1 colher de chá de baunilha

.Chantilly de coco

.Raspas de chocolate

Modo de preparo

Numa panela bata o leite de coco, o café instantâneo e o sal. Leve para ferver em fogo médio. Quando ferver abaixe o fogo e deixe por 2 minutos.

Numa tigela bata as gemas pra desmanchar e adicione uma pequena quantidade do leite de coco às gemas e mexa rapidamente para as gemas não coagularem.  Volte a mistura de gemas para a panela com o leite de coco e bata para que fique bem misturado.

Ligue o fogo da panela no mínimo, mexa constantemente e cozinhe por 5 minutos. Até que o creme cubra o fundo de uma colher de inox.

Misture o chocolate picado ao creme, mexendo até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja bem lisinha. Adicione a baunilha e mexa.

Coloque o creme em potinho individuais e leve à geladeira.

Na hora de servir coloque uma colherada do chantilly de coco e polvilhe com as raspas de chocolate.

Sirva geladinho.

Bellini Ristorante ensina uma deliciosa receita para fazer na páscoa: o Lombo de Cordeiro com Ravióli verde de queijo de cabra

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O feriado de Páscoa está chegando e que tal aprender uma saborosa receita para preparar no almoço de domingo?  O premiado restaurante Bellini ensina o delicioso prato Lombo de Cordeiro com Ravióli verde de queijo de cabra para fazer e receber a família e os amigos na data.

O prato também estará no cardápio do almoço de Páscoa do Bellini Ristorante.

Confira a receita de Lombo de Cordeiro com Ravióli verde de queijo de cabra (serve de 10 a 12 pessoas):

Para a Massa

-500g de espinafre branqueado, bem espremido para sair a água e picado;

-Bater no liquidificador;

-500g de espinafre picado;

-10 ovos e 2 gemas;

-Sal;

-1 colher de sopa de azeite.

Numa bancada colocar 500g de farinha de trigo e 500g de farinha de semolina, (mais 200g a 250g de farinha para usar na hora de abrir no cilindro).  Misturar e fazer um buraco no meio como uma cratera. Nesta cratera colocar os ovos batidos com espinafre e misturar de dentro para fora até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos. Trabalhar bem a massa e deixar descansar coberta.

Recheio dos Raviólis

-250g de mozzarela de búfala bem escorrida;

-150g de ricota;

-300g de queijo de cabra fresco;

-Sal;

-1 gema.

Processar os ingredientes do recheio. Levar a geladeira para firmar. Abra a massa no cilindro várias vezes até ficar com textura acetinada, cortar em quadrados para montar os raviólis. Monte os raviólis colocando uma boa quantidade de recheio no meio e feche as beiradas como se fosse um pastel. Reserve os raviólis levemente salpicados com farinha de trigo.

Para o Lombo de Cordeiro

Tempere 2,5kg de lombo de cordeiro com sal, pimenta do reino e tomilho seco esfarelado. Passar os lombos na chapa ou na churrasqueira deixando mal passado.

Para o molho de mel

Numa panela refogue em manteiga até dourar.

-2 cebolas brunoise;

-3 dentes de alho.

Adicione:

-1L de caldo de carne;

-1L de caldo de frango;

-5 colheres de sopa de mel;

-300ml de aceto balsâmico.

Leve tudo ao fogo para reduzir pela metade em fogo baixo.

Adicione 1 colher de sopa de tomilho seco.

Regule o tempero acertando o sal e o mel. Reserve.

 

Assando o Cordeiro

Esquente o forno em 220ºC.  Numa assadeira arrume os lombos e pincele generosamente com o molho de mel.  Leve ao forno para  terminar de assar mais ou menos 30 minutos.  Os lombos devem ficar rosados por dentro.

Retire os lombos do forno, deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso cozinhe os raviólis em água fervente. Retire da água quando subir e mantenha aquecido.

Para montar os pratos:

Fatie os lombos de cordeiro em fatias de 1cm de espessura. Mantenha o molho quente.

Espelhe os pratos com o molho de mel, e vá colocando de forma alternada ravióli e fatia de lombo, ravióli e fatia de lombo. Cada prato deve ficar com 4 raviólis e 4 fatias de lombo. Coloque um fio de molho e um fio de azeite sobre o conjunto. Sirva bem quente.

 

 

Tem novas delícias no cardápio Dia a Dia do Bellini. Confira!

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Que o menu Dia a Dia do Bellini Ristorante é uma delícia e tem excelente custo-benefício você já sabe. Agora, a novidade está nas receitas do cardápio, servido exclusivamente durante os almoços. Conheça abaixo todas as novas combinações possíveis do cardápio e escolha o que mais agradar o seu paladar! Os valores estão a partir de R$52,00, por pessoa, com entrada, prato quente e sobremesa. Algumas opções podem custar R$72,00 por pessoa, com entrada + prato quente e sobremesa. Saiba mais abaixo!

Entradas

Salada de folhas precoces com hortelã, pera confit, presunto
Parma, tomate-cereja. (100g)

Carpaccio de carne, croutons, queijo parmesão e folhinhas de
rúcula. (90g)

Pratos Quentes

Risoto de arroz vermelho com aspargos, espinafre e ovo perfeito.
Vegetariano / Sem lactose / Sem glúten (350g)

Fetuccine integral ao alho e azeite com rúcula, tomate-cereja,
vegetais verdes e queijo meia cura. vegetariano (420g)

Rigatoni com ragu de linguiça especial. (410g)
Gnocchi de batata com lascas de frango ao molho Alfredo com shimeji. (400g)

Il vero spaguetti alla Bolognese (massa seca, molho de carne picada na mão com cenoura,
tomate, cebola, alho, manjericão e vinho tinto. (450g)

Moqueca de banana-da-terra servido com arroz integral e farofa
de mandioca. Vegetariano / Sem glúten / Sem lactose. (400g)

*Opção com Saint Peter mais R$20

Salmão assado em crosta de especiarias, servido com pilaf de
arroz integral, tomate e rúcula. (330g)

Braseado de corte secreto do chef servido no próprio molho com
cerveja preta e purê de batata-doce. (410g)

Filezinho de mignon com vinagrete de pimenta Cambuci, arroz
biro biro e couve refogada. (360g)

Mignon de porco Duroc grelhado servido com redução de
balsâmico e risoto de banana da terra. (350g)

Filet de peixe ao molho asiático com legumes grelhados.
Sem Glúten / Sem lactose / Low Carb (320g)

Filet sobrecoxa de frango sustentável assada com vinagrete de
pimenta Cambuci, servida com arroz de couve-flor com
alcaparras e legumes assados. Low Carb, sem Glúten (380g)

Escalopes de mignon com vinagrete de pimenta Cambuci, arroz
de couve-flor e salada verde. Low Carb/ Sem Glúten (350g)

Sobremesas

Pudim de Tapioca (120g)
Brigadeiro de colher (80g)
Manga fatiada com calda delicada de gengibre (105g)
Sorvete do Dia – pergunte ao garçom os sabores disponíveis
(90g)

Tradição Gastronômica: Bellini Ristorante celebra 15 anos de história a oito mãos!

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Jantar especial, programado para outubro, tem menu exclusivo, preparado e harmonizado por quatro chefs da Rede Vitória Hotéis sob a gerência de Cristina Róseo.

O Bellini Ristorante completou 15 anos de existência gastronômica em Campinas e organizará um jantar harmonizado exclusivo de celebração para a noite de 25 de outubro, preparado por  chefs, à frente dos Restaurantes da Rede Vitória Hotéis. A partir das 19h a cozinha do restaurante contará com a condução parceira do Chef Rodrigo Varela (Bellini Ristorante) ao lado de Jonathan Wehrung (Buffet Casa Bellini e Rede Vitória Hotéis), Rafael Machado (Vitorino e Maria Azeittona) e Lucas Batista (Vick Pizza & Cozinha). O evento tem coordenação da gerente de alimentos e bebidas da Rede Vitória Hotéis, Cristina Róseo.

No menu, referências mediterrâneas marcantes trarão à mesa quatro tempos principais, divididos em entrada, dois pratos quentes e sobremesa, além do receptivo de finger foods especiais harmonizados com Talise Brut e o Sorvete Tzatziki (entremet preparado com referências gregas, para encerrar o primeiro ato). Entre os destaques do menu festivo estão os pratos de Robalo no vapor com creme de Champagne, purê de inhame, pastel de caranguejo e tartar de ostra, harmonizado com o vinho italiano Vernaccia di San Gimignano, Piccini, Toscana  e a fraldinha de Angus servida com cebola assada no sal, tomate defumado e mini abóbora, harmonizada com o italiano IL Nero di Casanova DOC 2011 – Casanova della Spinetta – Sezzana/La Spinetta.

Os convites são limitados, custam R$190,00 por pessoa (incluso vinho, água e refrigerante) e precisam ser reservados através do telefone (19) 3755-8027.

O Bellini Ristorante

Na busca constante pela excelência o Bellini tornou-se, desde sua inauguração em 2003, referência em gastronomia mediterrânea na Região Metropolitana de Campinas. No menu entradas especiais, massas frescas, carnes e peixes, aliados a uma carta de vinhos com cerca de 400 rótulos, nacionais e internacionais, que fazem dos momentos gastronômicos do Ristorante experiências sensoriais únicas. Sofisticação e elegância tornaram-se marcas registradas também no ambiente amplo, clean, com jardim interno e iluminação natural, capazes de proporcionar as melhores experiências.

O Bellini mantém-se em expressão a partir de uma cozinha de bases clássicas acrescida de ingredientes sempre inovadores e sazonais, que atribuem, às receitas únicas, o toque de brasilidade conduzido pela expertise do chef potiguar Rodrigo Varela. A vocação para a excelência tem reconhecimento premiado, há 10 anos, pela revista Veja Comer&Beber Campinas.

Conheça o Menu Completo para o Jantar de 15 anos do Bellini
Início do jantar sincronizado (às 20h30)

Entrada –  Señorío de la Antigua Mencía 2012/Alvarez de Toledo
Ravioli aberto recheado com lascas de faisão, supremo grelhado, servido com próprio caldo, mini legumes e brotos
Primeiro Prato – Vernaccia di San Gimignano, Piccini/ Toscana
Robalo no vapor com creme de Champagne, purê de inhame, pastel de caranguejo e tartar de ostras

Entremet – sorvete Tzatziki (iogurte, pepino e manjericão)

Segundo Prato – IL Nero di Casanova DOC 2011/Casanova della Spinetta – Sezzana /La Spinetta
Fraldinha de Angus grelhada servida com cebola assada no sal, tomate defumado e mini abóbora assada
Sobremesas
Soufflé chocolate belga, com compota de pera, chips de chocolate 70% e Jack Daniel’s
Ao Final –  café expresso com docinhos especiais

O Bellini Ristorante está localizado na Av.José de Souza Campos, 425, anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas. Mais informações: +55 (019) 3755-8027.

 

O Bellini Ristorante está no Cinegastroarte Comgás de Campinas. Reserve o seu convite!

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Você já ouviu falar do Festival Cinegastroarte Comgás? A iniciativa é vivida dentro das salas de cinemas e cada experiência une a sétima arte à gastronomia de uma forma deliciosa! Durante a exibição de filmes consagrados são servidos almoços ou jantares, preparados por chefs renomados através de restaurantes parceiros. Esse ano o Bellini Ristorante também participará da edição programada, em outubro, na cidade de Campinas-SP.

Funciona assim: cada cardápio é especialmente inspirado nas receitas e referências gastronômicas apresentadas  nas obras cinematográficas escolhidas. Os convite têm preço fechado, por pessoa (seja para almoço ou jantar) e  inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Tudo a ser degustado no decorrer dos filmes em exibição! Compre convites aqui!

As sessões com a participação do Bellini Ristorante acontecerão 07/10, no Cinemark do Shopping Iguatemi Campinas, com exibições programadas para às 21h30 e 19h.  Os menus são inspirados nos filmes “Sob o Sol da Toscana” (dirigido por Audrey Wells), e “De encontro com a vida” (dirigido por Marc Rothemund). 

Os cardápios do Bellini têm a assinatura do chef Rodrigo Varela, à frente do Ristorante há mais de uma década.  Ah, esse ano o Festival conta ainda com as instalações artísticas lindas, assinadas por Marcelo Lamarca, e, nas cozinhas, os chefs apresentarão os pratos em itens assinados pela Le Cresuset tradicional marca francesa, fundada em 1925, no seguimento de utensílios para cozinha!

Olha só o que tem nos nossos menus!

Filme: De encontro com a vida (às 19h)

Entrada
Polenta cremosa com ragu de cogumelos do bosque.
Prato Principal
Gnocchi de batata ao molho de tomates e fonduta de queijo Brie.
Sobremesa
Torta de maçãs e mirtilo, servida com caramelo salgado.

Filme: Sob o Sol da Toscana (às 21h30)

Entrada
Ribollita: sopa de feijão branco com vegetais servida com torradas de pão rústico aromatizada com alho e azeite.
Prato Principal
Massa fresca recheada com batatas e parmesão servido com manteiga e coulis de rúcula.
Sobremesa
Bolo de Casamento com recheio de damascos, suspiro, praliné de amêndoas e calda de ameixa.

Bellini servirá menu especial durante o 10º Festival Gastronômico de Campinas.

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Até o dia 11 de agosto 15 restaurantes de Campinas participarão do tradicional Festival Gastronômico de Campinas, sob o tema “Memórias na Mesa: sabores para sentir com o coração” oferecendo um menu diferenciado para almoços e jantares, com entrada+prato principal e sobremesa a preço fechado e promocional. Entre os participantes da edição de 2018 – que contabiliza este ano uma década de realizações – está o Bellini Ristorante. Nosso menu está delicioso e imperdível e será servido exclusivamente para os jantares. O valor fechado, do cardápio completo, é de R$59,90 por pessoa.  Importante ressaltar que o Bellini não servirá o menu para almoços, porém, quem for conhecer outros restaurantes no período diferente irá pagar R$ 43,90 para degustar o cardápio de almoço, oferecido nos outros restaurantes.


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Está curioso sobre o que estamos servindo? A gente conta: tem polenta cremosa servida com ragu de rabada e queijo da Canastra de entrada; prato principal com gnocchi de banana-da-terra acompanhado de ragu de linguiça e tomates frescos e, para fechar a experiência da noite, bolo de rolo recheado com goiabada cremosa, acompanhada de sorvete de creme. O 10º  Festival Gastronômico de Campinas começou dia 23 de julho  e se encerrará dia 11 de agosto de 2018. Os menus no Bellini Ristorante custam R$59,90.No jantar o Bellini funciona de segunda a quinta das 19h às 23h30 e, de sexta e sábado, das 19h à meia-noite.  Estamos localizado na avenida José de Souza Campos, 425, Nova Campinas, Campinas-SP, anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas. Mais informações pelo telefone: (19) 3755-8027.

Bellini marca presença gastronômica em mais um Chefs Na Praça (Chefs Campinas!)

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Mais um ano e a Praça Carlos Gomes de Campinas-SP se transformará por completo para receber aromas, cores e sabores durante o tradicional evento de gastronomia, Chefs na Praça (que esse ano mudou de nome: Chefs Campinas). Como de praxe, o evento – marcado para o dia 22 de julho, 10h às 17h – abrirá a temporada sequente do Festival Gastronômico da cidade da Região e é parte da programação oficial de aniversário do município que comemora 244 anos. O encontro, pontual, une multidões na praça campineira com menus elaborados e deliciosos, servidos sempre a preços populares (entre R$5 e R$25) a porção. Um dos restaurantes tradicionais da cidade e participantes assíduo do evento é o Bellini, que, em 2018 irá para a praça com pedida do saboroso gnocchi de banana-da-terra com ragu de linguiça (custará R$15).

Esperamos vocês!

 

Melhor Restaurante Italiano: Bellini recebe a 10ª premiação da Revista Veja Comer & Beber Campinas!

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Olha que demais! O Bellini acaba de conquistar mais um ano de premiação na Veja Comer & Beber Campinas como o melhor restaurante italiano da cidade e da região. Com esta premiação, em 15 anos de vida, temos 10 anos de reconhecimentos e, por isso, só temos que agradecer a todos os nossos clientes, colaboradores e parceiros por mais esta conquista especial! #onossomuitoobrigado

Capellini Gamberetti: aprenda a prepará-lo e surpreenda!

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Essa é daquelas receitas deliciosas para termos sempre à mão… o Capellini Gamberetti servido no à la carte do Bellini também pode ser reproduzido na sua cozinha. Basta um pouco de jeito para a massa não passar do ponto de cozimento, camarões frescos e uma boa taça de  vinho branco.

Quer tentar essa versão adaptada da nossa receita?
Então anote o passo a passo! 🙂

Capellini Gamberetti do Bellini

130g de camarões médios limpos,
120g de capellini fresco cozido em água fervente,
100ml de azeite extravirgem,
01 colher de chá de alho fresco picado,
80ml de vinho branco seco,
150ml de caldo de peixe,
Sal a gosto,
Pimenta do reino moída, a gosto,

Preparo:

Comece temperando os camarões com sal e pimenta do reino, moída na hora. Em uma frigideira grelhe os camarões com o azeite, até que fiquem corados, e reserve-os. Na mesma frigideira, onde passou os camarões, refogue o alho e acrescente o vinho branco e o caldo de peixe. Em seguida acerte a pimenta e o sal e deixe que o molho ferva, por cerca de um minuto. Logo depois incorpore os camarões grelhados. Enquanto isso você já deve ter cozinhado o capellini em água fervente, até que fique al dente. Escorra a massa para salteá-la no molho preparado com os camarões e sirva em seguida!